Vacuno

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Abastero

El abastero se ubica en el lado posterior de la pierna trasera del vacuno. Tiene forma ovalada y es un corte de carne magra, más o menos blando y muy sabroso.

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Asado carnicero

El asado del carnicero es está en la cara interna del hueso paleta y tiene una forma triangular. Es un corte sabroso, perfecto para preparar a la parrilla o el horno.

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Asiento

El asiento es un corte semicuadrado, de color rojo oscuro y con poca grasa. Se prepara mucho a la plancha para churrascos y al horno o a la olla como carne al jugo.

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Choclillo

El choclillo tiene un extremo más grueso que el otro y es ideal para carne al jugo. También se puede utilizar para bistec, asado, mechada y churrasco.

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Cola

La cola es una carne gelatinosa y sabrosa, ideal para guisos y caldos, preparaciones de cocción larga. De intenso sabor y mucho colágeno.

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Entraña

Hay dos tipos de entraña: el músculo blando que resulta en una carne tierna y la entraña gruesa, mucho más tendinosa. Se cocinan bien a la plancha o a la parrilla.

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Aletillas

La aletilla es corte con pequeños huesos blandos en su interior. Ideal para cazuelas, estofados y caldos.

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Asado de tira

El asado de tira se obtiene del corte transversal del costillar de la vaca. Al incluir hueso, libera un aroma y sabor muy especial una vez cocido.

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Carne molida

La carne molida sirve para distintas preparaciones, es ideal para pinos, rellenos, albóndigas, hamburguesas, salteados, entre otros.

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Cogote

El cogote vacuno es la carne que une cabeza y tronco. Es corte seco y con mucha nervadura, perfecto para caldos, guisos y estofados.

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Coluda

La coluda corresponde a las últimas costillas del animal. Ideal para todo tipo de caldos: cazuela, guisos, entre otros.

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Filete

El filete es un corte redondo y largo, con escasa grasa, tierno y de buena consistencia. Ideal para sartén, cacerola, horno y parrilla.